GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》是中國食品經(jīng)營領(lǐng)域的重要衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)范食品經(jīng)營各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求,保障食品安全。以下通過PPT式圖解形式,對該標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)梳理:
- 適用范圍:標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品經(jīng)營環(huán)節(jié),包括采購、貯存、運(yùn)輸、銷售及餐飲服務(wù)等,強(qiáng)調(diào)從源頭到消費(fèi)的全過程控制。
- 基本要求:
- 經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng),布局合理,避免交叉污染。
- 從業(yè)人員需持健康證上崗,定期接受衛(wèi)生培訓(xùn),養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
- 采購與驗收:
- 采購食品時,應(yīng)查驗供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明。
- 建立進(jìn)貨臺賬,記錄食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息,確保可追溯。
- 貯存管理:
- 定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或過期產(chǎn)品。
- 冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期維護(hù),確保溫度符合要求。
- 運(yùn)輸與配送:
- 運(yùn)輸工具應(yīng)專用、清潔,必要時配備溫控設(shè)施。
- 輕拿輕放,防止食品在運(yùn)輸過程中受損或污染。
- 銷售與餐飲服務(wù):
- 銷售場所需明示食品信息,如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
- 餐飲服務(wù)應(yīng)規(guī)范加工過程,餐具消毒徹底,提供安全就餐環(huán)境。
- 衛(wèi)生管理:
- 制定衛(wèi)生管理制度,包括蟲害防治、廢棄物處理等。
- 定期對經(jīng)營場所進(jìn)行清潔和消毒,并保留相關(guān)記錄。
- 文件與記錄:
- 建立完整的衛(wèi)生管理檔案,包括培訓(xùn)記錄、檢查報告等,便于監(jiān)管和追溯。
通過遵循GB 31621-2014,食品經(jīng)營者可有效降低食品安全風(fēng)險,提升消費(fèi)者信任。建議結(jié)合具體經(jīng)營類型,進(jìn)一步細(xì)化操作流程,確保合規(guī)經(jīng)營。
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更新時間:2026-01-08 01:40:49